El tiempo de cocción es clave para lograr que la carne salga tierna y con un sabor incomparable. Te contamos el secreto para hacer el mejor asado.
Cuánto tiempo hay que dejar el asado en la parrilla para que quede como manteca
Hacer un asado perfecto es un desafío que requiere paciencia, conocimiento y, sobre todo, el tiempo adecuado. Muchas veces, solemos cocinar la carne a fuego demasiado fuerte, dejándola seca y dura.
Por otro lado, una cocción excesivamente larga puede hacer que pierda jugosidad y se desarme demasiado. Encontrar el equilibrio es clave para lograr un asado que se deshaga en la boca, con una textura tierna y un sabor incomparable.
El secreto está en el fuego bajo y parejo, que permite que la carne se cocine lentamente sin perder sus jugos. Te contamos cuál es el tiempo ideal de cocción.
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Un buen asado de tira o vacío debe estar en la parrilla entre dos horas y media y tres horas, dependiendo del grosor de la pieza y de la intensidad del calor.
Los cortes más gruesos, como el asado banderita o el costillar completo, pueden necesitar hasta cuatro o cinco horas para alcanzar la perfección.
La clave es no apurar el proceso, ya que el el carbón o la leña deben generar brasas constantes, sin llamaradas que quemen la superficie de la carne.
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El punto ideal se logra cuando la carne está dorada por fuera, pero conserva su jugosidad en el interior. Un truco de parrilleros experimentados es pinchar suavemente con un cuchillo: si entra sin resistencia, la carne está lista.
También es importante dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al primer corte. Con paciencia y atención al fuego, cualquier asador puede lograr un resultado digno de los mejores expertos
